Petits sablés à la confiture

Verser dans un saladier le sucre et le beurre.

Le beurre doit être bien mou pour pouvoir se mélanger facilement avec le sucre.

Battre le mélange au fouet jusqu'à obtenir un mélange aéré et homogène.

Ajouter l'oeuf, fouetter pour l'incorporer au mélange.

Verser la farine et le sel, mélanger d'abord à la cuillère puis à la main.

Quand la pâte est bien homogène, ne pas hésiter à ajouter un peu de farine si nécessaire. Filmer et réserver au frais pendant une bonne heure.

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné. La pâte doit faire 3 ou 4 mm d'épaisseur.

Si la pâte colle un peu au rouleau, mettre un peu de farine sur le rouleau à patisserie.

Découper des formes avec des emporte-pièces. Pour la moitié de ces formes, découper un petit rond au centre. Puis les regrouper deux par deux, une pièce sans trou et une pièce avec.

Poser au fur et à mesure les formes sur des plaques couvertes de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits ne doivent surtout pas trop colorer, ajuster le temps de cuisson selon la puissance du four.

A l'aide d'une passette, saupoudrer de sucre glace la moitié des formes ayant un trou.

Faire chauffer la gelée dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fonde sans la faire bouillir.

Alors que les biscuits sont encore chauds, mais non brûlants, déposer sur chaque forme sans trou environ 1/2 cuillère à café de gelée.

La gelée doit être déposée au centre et être un peu étalée, elle va servir à coller les deux biscuits entre eux.

Poser les formes trouées sur celles portant la gelée, appuyer délicatement.

Laisser refroidir puis servir.