Gâteau d'épinard

Éplucher et dégermer des gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office. Réserver dans un ramequin.

Émincer grossièrement les feuilles d'épinard préalablement lavées et essorées à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole à feu doux.

Ajouter l'ail pelé et remuer pour l'imprégner de beurre.

L'huile empêche le beurre de brûler.

Quand le beurre commence à mousser, retirer les gousses d'ail et réserver dans un ramequin.

Remplir la casserole d'épinards hachés, saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et laisser fondre les épinards en remuant à l'aide d'un spatule en bois.

Quand les épinards ont rendu toute leur eau de végétation, réserver dans un saladier et renouveler l'opération avec les branches fraîches jusqu'à épuisement.

Les petites pousses d'épinard peuvent être cuites sans les concasser préalablement.

Dans un saladier, battre légèrement les œufs à l'aide d'un fouet.

Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade.

Ajouter la crème et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Couvrir le saladier d'un film alimentaire et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C(Th.6).

A l'aide d'un pinceau, badigeonner un moule à manqué de beurre fondu et réserver au frais.

Égoutter les épinards dans une passoire en les pressant avec un écumoire pour en extraire le jus.

Verser les épinards dans le mixeur puis mixer. Verser la purée ontenue dans un saladier.

Sortir le moule beurré et l'appareil à gâteau du réfrigérateur. Beurrer une seconde fois le moule à l'aide d'un pinceau.

Verser les épinards mixés dans le saladier contenant l'appareil à gâteau.

Mélanger au fouet pour bien les incorporer.

Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

Verser la préparation dans le moule à gâteau et lisser le dessus avec une maryse.

Verser un peu d'eau dans un grand plat allant au four et placer le moule dedans pour une cuisson au bain-marie.

Enfourner à mi-hauteur à 180°C(Th.6) pendant 45 minutes.

Planter la pointe d'un couteau dans le gâteau pour vérifier la cuisson. Lorsqu'elle ressort nette, la cuisson est terminée.

Sortir le plat du four et retirer le moule du bain-marie.

Démouler le gâteau sur une assiette.

Verser un filet d'huile d'olive sur quelques pousses d'épinard frais et les disposer sur le gâteau.

Décorer avec quelques pincées de piment ou de paprika.