Mousse de sole à la ciboulette

Couper les filets de sole très frais en petits dés.

Mettre les filets de poisson dans un mixeur, ajouter du sel et du poivre.

Casser un oeuf dans la préparation et mixer.

Utiliser le "pulse" par à-coup pour ne pas trop chauffer la chair du poisson, extrêmement fragile.

Verser dans un bol, filmer au contact et conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Filmer "au contact" pour une plus grande protection contre les bactéries.

Ciseler la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un ramequin.

Badigeonner de beurre une petite terrine. Conserver au réfrigérateur pour faire durcir le beurre.

Sortir la préparation à base de sole du réfrigérateur. Verser le contenu dans le mixeur avec la crème fleurette et la ciboulette. Mixer en plusieurs fois.

Sortir la terrine du réfrigérateur et la remplir de la préparation. Bien tasser et remettre au réfrigérateur le temps de préparer la plaque.

Placer un plat sur une plaque de four, le remplir d'eau chaude après y avoir déposé la terrine. Enfourner pendant 30 minutes à 180°C (Th.6).

Sortir avec précaution la plaque du four. Placer la terrine pendant quelques heures au réfrigérateur, le temps qu'elle refroidisse et se solidifie.

Récupérer la terrine. A l'aide d'un couteau, décoller soigneusement la terrine des parois du moule, la démouler sur une assiette.

Pour faciliter la découpe, tremper le couteau dans de l'eau chaude entre chaque tranche.

Déposer deux tranches fines sur l'assiette de service, ajouter quelques tomates cerises et quelques pousses d'épinards. Déguster en salade ou sur une tranche de pain grillé.