Tarte meringuée à l'orange et fruits confits

Dans un bol, faire tremper les écorces d’oranges dans le Grand Marnier.

Enrouler la pâte sablée sur un rouleau à pâtisserie pour pouvoir la dérouler plus facilement dans le moule à tarte.

Foncer le moule avec la pâte en appuyant sur les bords avec les doigts.

Passer le rouleau sur les bords du moule afin de couper le surplus de pâte. Retirer le surplus et le réserver pour une autre utilisation.

Etaler une bonne couche de marmelade sur la pâte crue.

Egoutter les dés d'orange et les parsemer sur la marmelade.

Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la meringue.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec la poudre d’amandes afin d'obtenir un mélange homogène.

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve d'un batteur avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Monter le blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse du batteur.

Ajouter un peu de sucre en fin de montage pour les raffermir.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange sucre et poudre d’amandes à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille, insérer une douille cannelée et couper l'extrémité. Garnir la poche de meringue à l'amande.

Sortir la tarte du réfrigérateur, la garnir de meringue en tournant, en allant de l'extérieur vers le centre.

Tamiser le sucre-glace au dessus de la meringue, sur l'ensemble de la tarte.

Poser la tarte sur une plaque de cuisson, l'enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

Pour une présentation chic, servir avec un verre de Grand Marnier garni d'une brochette de suprême d'orange, quelques dés d'orange confite et saupoudrer de sucre glace.