Verrines de pamplemousse, pralines, crémeux vanille

Verser les jaunes d'œufs dans un cul de poule.

Fendre la gousse de vanille en deux avec un couteau d'office et extraire les graines.

Ajouter les graines de vanille et le sucre dans le cul de poule, fouetter le tout.

Ajouter délicatement la maïzena et mélanger à nouveau.

Dans une casserole, verser le lait et le mettre à bouillir.

Au premier bouillon, retirer du feu. Délayer un peu de lait dans la préparation, bien mélanger.

Reverser le mélange dans la casserole avec le lait. Faire chauffer en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Débarrasser la crème dans un bol, filmer au contact de la crème et laisser reposer au réfrigérateur.

Peler le pamplemousse à vif avec un couteau éminceur. Prélever les segments en glissant la lame entre chaque membranes. Presser dans un bol le jus des membranes qui restent.

Poser les segments sur une assiette entre deux feuilles de papier absorbant. Réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre la crème fraîche et les pralines. Réserver quelques pralines pour la décoration.

Faire fondre les pralines sur feu vif en remuant constamment avec une cuillère. Les pralines doivent fondre et se transformer en crème épaisse.

Transvaser la crème de pralines dans un récipient muni d'un bec verseur, plus pratique pour remplir les verrines.

Répartir la crème de pralines dans les verrines, filmer et laisser prendre au réfrigérateur.

Pour ceux qui n'apprécient pas les amandes des pralines, filtrer la crème à travers une fine passoire.

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur. Augmenter progressivement la vitesse du batteur.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la mélanger pour obtenir une consistance uniforme.

A l'aide d'une maryse, incorporer doucement la chantilly à la crème pâtissière. Pour mélanger, partir du milieu puis effectuer un mouvement de bas en haut tout en faisant tourner le bol.

Incorporer un peu de jus de pamplemousse à la crème pâtissière pour parfumer. Attention, elle ne doit pas devenir liquide.

Prendre une poche à douille, insérer une douille unie et couper l'extrémité. La placer dans un verre mesureur, la remplir de crème pâtissière à l'aide d'une maryse jusqu'au 2/3.

Sortir les verrines et le pamplemousse du réfrigérateur.

Garnir les verrines de crème jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Recouvrir avec les suprêmes de pamplemousse puis décorer avec les pralines concassées.