Dôme au chocolat sans cuisson et crème anglaise à la réglisse

Tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide, laisser ramollir pendant au moins 15 minutes.

Mettre les œufs et le sucre dans un batteur, battre pendant 6 minutes.

Poser un cul de poule sur une casserole avec un fond d'eau. Mettre le chocolat, faire chauffer la casserole pour le faire fondre au bain-marie.

Incorporer le beurre dans le chocolat sur le bain marie en mélangeant avec une cuillère en bois.

Essorer la gélatine, la dissoudre dans le chocolat en mélangeant bien.

Retirer le chocolat du feu. Réduire la vitesse du batteur et verser le chocolat.

Quand tout l'appareil est mélangé, augmenter à nouveau la vitesse du batteur pendant quelques instants avant de l'arrêter.

Transvaser l'appareil dans un récipient muni d'un bec verseur.

Remplir des moules individuels avec le chocolat, filmer et réserver pendant une nuit au frais.

Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Les mélanger avec un fouet sans les blanchir.

Dans une casserole, verser le lait, le porter à ébullition avec les morceaux de zan.

Humidifier la casserole avant de la mettre à chauffer avec le lait, cela permet qu'il n'accroche pas au fond.

Quand le lait bout, retirer du feu et en verser un peu sur les oeufs tout en fouettant.

Reverser le mélange oeuf-sucre-lait dans la casserole. Mettre sur feu moyen et mélanger jusqu'à ce que le mélange frémisse.

Plonger la sonde d'un thermo-sonde dans la crème, laisser chauffer jusqu'à ce que la crème atteigne 82°C tout en mélangeant.

Arrêter le feu lorsque la crème a un peu épaissi et que la sonde indique 82°C. La débarrasser dans un saladier.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Sortir les chocolats du réfrigérateur. Les démouler et les disposer sur une assiette de dressage.

Sortir la crème anglaise du réfrigérateur, enlever le film et napper l'assiette à l'aide d'une cuillère.

Décorer avec des billes de chocolat.