Crème brûlée parfumée à la fève tonka

Râper un tiers de la fève tonka dans la crème et laisser infuser pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 100°C (Th.3-4).

Séparer les blancs des jaunes et, dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le miel.

Ajouter la crème parfumée et mélanger.

Transvaser la préparation dans un verre doseur à bec verseur.

Mettre les ramequins dans un plat à four, poser le plat sur la plaque du four.

Verser la préparation dans les ramequins, sans dépasser 1 cm d’épaisseur.

Mettre de l’eau chaude au fond du plat à four pour une cuisson au bain marie.

Enfourner pendant 35 à 45 minutes selon la puissance du four. La crème doit être juste prise et tremblotante.

Sortir du four et enlever les ramequins du bain-marie. Laisser refroidir à température ambiante.

Juste avant le service, saupoudrer de sucre, caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Sans chalumeau, faire caraméliser les ramequins sous le grill du four pendant quelques minutes. Servir.