Verrines de chèvre nigelle, gelée de poivrons et pesto d'épinard

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Couper le poivron en deux, l'épépiner et le couper grossièrement.

Couper le concombre en deux, puis en quatre dans la longueur. L'épépiner et le couper en gros dés. Réserver avec le poivron.

Eplucher et dégermer l'ail. Réserver avec les légumes.

Passer le poivron, le concombre et l'ail à la centrifugeuse.

Prélever le jus, en prélever 5cl dans un bol. Passer le bol 25 secondes au micro-ondes.

Essorer la gélatine et l'incorporer au jus chaud. Bien mélanger à la cuillère jusqu'à ce qu'elle ait complètement fondu.

Y ajouter le reste du jus de poivron et concombre, une pointe de sauce piment antillaise ou de tabasco, du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron.

Bien mélanger, ajouter une cuillère de vinaigre de xérès et réserver à température ambiante.

Dans un bol, détendre le fromage de chèvre avec le yaourt jusqu'à obtenir la consistance voulue. Le mélange doit être un peu souple.

Assaisonner avec du jus de citron, du sel, du piment d'Espelette, de la sauce piment ou du tabasco, et des graines de nigelle. Bien mélanger entre chaque.

Utiliser une poche à douille pour dresser la mousse de chèvre.

Remplir les verrines à moitié avec la mousse.

Égaliser la couche en tapotant les verrines sur un torchon plié.

Verser la préparation à gelée dans l'entonnoir à piston. Recouvrir la couche de chèvre avec la gelée en laissant un demi centimètre en haut de la verrine.

Réserver les verrines au frais pendant au moins deux heures.

Dans un blender, mettre les pousses d'épinard et la roquette. Ajouter du sel, du piment d'Espelette, 2 à 3 glaçons et de l'huile d'olive.

Mixer quelques minutes pour obtenir une pâte. Quand le mélange est homogène, verser dans une poche à douille non coupée.

Pose la poche pointe en haut dans un petit récipient et réserver au réfrigérateur en attendant le dressage.

Sortir les verrines et le pesto du réfrigérateur.

Couper la poche à douille en biseau et verser une fine couche sur la gelée verte. Ajouter un peu de mélasse de grenade au centre.