Salade camarguaise

Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications figurant sur le paquet.

L'égoutter dans une passoire, le rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Laver et éplucher le concombre. Le couper en deux dans la longueur et retirer les graines avec une cuillère.

Couper un quart du concombre en rondelles très fines pour le décor et le reste en petits dés avec un couteau éminceur.

Laver et couper un tiers des tomates et le poivron vert en petits dés avec un couteau éminceur.

Couper le reste des tomates en quartiers pour le décor.

Hacher finement les filets d'anchois avec le couteau éminceur. Décortiquer les crevettes.

Mélanger les dés de tomates, de concombre, de poivron, les câpres, les olives, les filets d'anchois et la moitié des crevettes dans un saladier avec le riz.

Éplucher et réduire les gousses d'ail en purée avec un presse-ail.

Dans un saladier, mélanger la purée d'ail et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet.

Verser lentement l'huile d'olive sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir le volume désiré.

Incorporer le vinaigre et saler.

Arroser la salade avec la sauce à l'ail et laisser mariner pendant 30 minutes.

Décorer avec les quartiers de tomates, les rondelles de concombre, le reste des crevettes et quelques olives.