Terrine de brochet aux fines herbes

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Couper la chair du brochet en morceaux. Réserver quelques dés de poisson et mixer le reste.

Verser la crème puis les oeufs et le vin blanc puis mixer de nouveau. Assaisonner et réserver.

Couper le saumon fumé en petits morceaux. L'ajouter à la préparation.

Ciseler le cerfeuil et l'estragon avec un couteau éminceur et l'incorporer à la préparation.

Beurrer un plat à cake et verser la préparation. Lisser le dessus à la cuillère.

Tapoter le moule sur le plan de travail afin d'éliminer les bulles d’air.

Remplir un plat d'eau et disposer dedans le moule à cake.

Faire cuire la terrine en bain-marie environ 45 min. La terrine est prête quand une pointe plantée au centre ressort bien nette.

Attendre que la terrine ait bien refroidie avant de la démouler puis réserver au frais jusqu’au service.

Servir en tranche avec une sauce béarnaise tiède.