Rigodon bourguignon

Émietter grossièrement la brioche et la réserver dans un saladier.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix à l'aide d'un couteau éminceur et les réserver dans un bol.

Préchauffer le four à 170°C (Th.6).

Fendre la gousse de vanille et la mettre dans une casserole avec le lait et la cannelle. Faire chauffer sur feu moyen.

Dès l'ébullition ôter la casserole du feu et réserver.

Casser les œufs et les verser dans un cul de poule.

Ajouter le sucre et fouetter à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Peu à peu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant, jusqu'à obtenir une crème lisse.

Avec un couteau, racler l'intérieur de la gousse de vanille pour en récupérer les graines et les verser dans la crème.

Ajouter les noisettes en poudre, les cerneaux de noix hachés et la brioche émiettée puis mélanger le tout.

Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre et verser la préparation. Égaliser la surface du gâteau avec une spatule.

Parsemer la surface du gâteau de beurre demi-sel coupé en morceaux.

Préparer un bain-marie en mettant de l'eau chaude dans un moule à manqué plus grand que celui contenant le gâteau.

Pour le bain-marie, utiliser un moule à manqué de 26 à 32 cm de diamètre.

Poser le moule contenant le gâteau dans le moule avec l'eau, enfourner le tout. Faire cuire le rigodon au bain-marie pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, ôter les moules du four et retirer le moule avec le rigodon du bain-marie.

Laisser refroidir le rigodon pendant 1 heure avant de le démouler.

Démouler le rigodon sur une grande assiette à gâteau.

Le saupoudrer de sucre glace juste puis le servir coupé en tranches.