Parmentier de queue de boeuf au bourgogne

Peler l'oignon et le piquer avec le clou de girofle. Peler la gousse d'ail et la laisser entière.

Couper la branche de céleri en tronçons avec un couteau éminceur. Réserver.

Peler les carottes avec un économe, les couper en rondelles. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Lorsqu'elle est chaude, faire dorer les morceaux de queue de boeuf pendant 5 minutes sur feu vif.

Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les carottes, l'oignon, l'ail, le céleri et le bouquet garni. Faire revenir pendant 10 minutes.

Verser le vin rouge et l'eau. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2h45.

Peler les pommes de terre avec l'économe, les couper en quatre avec le couteau éminceur.

Disposer les pommes de terre dans un faitout, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 30 minutes.

Egoutter les pommes de terre dans une passoire, les transvaser dans un moulin à légumes.

Réduire les pommes de terre en purée en les moulinant au-dessus d'un saladier.

Couper le beurre froid en cubes et réserver. Verser le lait dans un bol, le chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes.

Incorporer le beurre à la purée puis verser progressivement le lait chaud. Mélanger avec une cuillère en bois.

Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade, puis mélanger. Réserver la purée au chaud.

Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

Egoutter les morceaux de queue de boeuf à l'aide d'une écumoire et les déposer dans un saladier.

Effilocher la chair qui se trouve autour des os de queue de boeuf avec les doigts. Réserver.

Disposer une première couche de purée au fond d'un plat à gratin. Recouvrir avec une couche de queue de boeuf puis terminer par une couche de purée.

Saupoudrer la surface de chapelure et enfourner pendant 30 minutes.

Sortir le parmentier du four et servir directement dans le plat pour une présentation conviviale.