Gougères de bourgogne

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Couper le beurre en cubes avec le couteau éminceur.

Verser l'eau froide, le sel et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition.

Ajouter la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.

Mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte élastique. Lorsque celle-ci se détache des parois de la casserole, retirer du feu.

Hors du feu, casser les oeufs et les ajouter un par un dans la pâte en mélangeant entre chaque ajout.

Mélanger avec la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés à la pâte.

Couper le comté en petits dés, les ajouter à la pâte. Mélanger pour bien incorporer le fromage.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

A l'aide d'une cuillère à café, disposer des petits tas de pâte sur la plaque, jusqu'à épuisement de la préparation.

Il est aussi possible de disposer la pâte sur la plaque à l'aide d'une poche à douille.

Couper le comté en très petits dés et en parsemer les gougères. Enfourner pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les gougères soient gonflées et dorées.

Le Comté va fondre pendant la cuisson et rendre les gougères croustillantes.

A la fin de la cuisson, entrouvrir la porte du four et la bloquer avec une cuillère en bois pendant 5 minutes.

Cette opération va permettre aux gougères de sécher et garder leur forme arrondie.

Laisser tiédir les gougères et les dresser sur un plat de service. Les déguster tièdes ou froides.