Bricks, beignets, feuilletés

Tricorne au gruyère

  • 1h40
    Temps total
  • 45 min
    Préparation
  • 25 min
    Cuisson
  • 30 min
    Repos
  • 430
    Calories
Étape 1
Préparation de la sauce béchamel
1
Préchauffer le four à 180°C(Th.6).
2
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Baisser le feu.
3
Ajouter la farine en mélangeant bien au fouet pour réaliser le roux et laisser cuire quelques instants.
4
Délayer progressivement avec le lait.
5
Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
6
Clarifier un oeuf, ajouter le jaune à la béchamel, éteindre le feu et bien mélanger.
7
Ajouter le gruyère râpé, bien mélanger.
8
Débarrasser la sauce dans un bol, réserver au réfrigérateur.
Étape 2
Préparation et cuisson du tricorne au gruyère
1
Clarifier un oeuf, mélanger le jaune à une cuillère d'eau avec un pinceau.
2
Etaler la pâte feuilletée, poser une assiette à l'envers et couper le surplus de pâte autour.
3
Dorer les bords du disque au pinceau, mettre de la sauce Mornay au centre puis fermer la pâte en formant un tricorne.
4
Pincer les bords de la pâte pour bien les souder et les plier pour bien fermer le tricorne.
5
Déposer le tricorne sur une feuille de papier sulfurisé. Façonner une petite boule de pâte avec un bout des parures, le déposer sur le dessus du tricorne.
6
Badigeonner de dorure, quadriller la surface avec le dos d'une fourchette et réserver 5 minutes au frais.
7
Sortir le tricorne du réfrigérateur, le poser avec son papier sur la plaque du four et enfourner pendant 25 minutes.
Étape 3
Dressage
1
Sortir le tricorne du four et laisser reposer quelques instants.
2
Réaliser une vinaigrette dans un saladier en mélangeant dans l'ordre : vinaigre balsamique, sel, poivre et huile d'olive.
3
Mélanger avec de la salade pour accompagner le tricorne.
4
Dans l'assiette de service, déposer un lit de salade assaisonnée, ajouter le tricorne et quelques tomates cerises.
Ingrédients
pour 4 personnes
Tricorne au gruyère
100 g Gruyère râpé
100 g Pâte(s) feuilletée(s)
50 g Beurre
50 g Farine complète
25 cl Lait demi-écrémé
2 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
1 Noix de muscade
1 Sel
1 Poivre
1 c. à soupe Eau
Accompagnement
1 Vinaigre balsamique
1 Sel
1 Poivre
1 Huile d'olive
1 Salade(s)