Œufs

œuf en meurette dans son nid de tagliatelles

  • 50 min
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 505
    Calories
Étape 1
Préparation de la sauce
1
Éplucher et ciseler finement l'échalote. Réserver dans une casserole.
2
Ajouter le thym et le vin rouge dans la casserole.
3
Parer et éplucher les champignons de Paris, réserver.
4
Peler les oignons grelots, les réserver.
5
Laver les champignons et les oignons à l'eau froide. Réserver les champignons dans un plat et les oignons dans une casserole.
6
Tailler la poitrine fumée en lardons, réserver dans une assiette.
7
Couper les champignons de Paris en petits dés. Réserver.
Étape 2
Cuisson de la garniture
1
Cuire les oignons à brun : ajouter le sucre, le beurre et un peu d'eau dans la casserole d'oignon. Assaisonner de sel et de poivre.
2
Réaliser un couvercle de papier sulfurisé : plier une feuille en cornet, couper pour qu'elle soit du même rayon que celui de la casserole. L'appliquer dans la casserole et cuire sur feu moyen.
3
Faire réduire le mélange échalote et vin rouge.
4
En même temps, cuire les lardons dans une poêle à sec. Bien remuer pour qu'ils lâchent leur gras. Réserver.
5
Dans la même poêle, faire revenir les champignons. Quand ils sont cuits, ajouter les lardons et bien remuer. Réserver le tout.
Étape 3
Finition de la sauce
1
Ajouter le fond de veau dans la sauce réduite et remuer. Porter à ébullition puis réserver.
2
Vérifier à la pointe d'un couteau que les oignons sont bien cuits. En réserver un pour la présentation.
3
Ajouter les oignons dans la casserole de lardons et champignons. Verser le tout dans la sauce au vin et remuer. Réserver.
Étape 4
Cuisson des oeufs
1
Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter du sel et de l'huile d'olive et plonger les tagliatelles. Laisser cuire al dente en remuant de temps en temps.
2
Egoutter les pâtes, ajouter un filet d'huile d'olive et réserver.
3
Porter une autre casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, ajouter le vinaigre.
4
Cuire les oeufs pochés. Compter 2 minutes de cuisson.
5
A l'aide de ciseaux, couper les contours pour que l'œuf ait une forme régulière.
Étape 5
Dressage
1
Disposer des tagliatelles dans une assiette creuse, en creusant un peu le centre.
2
Ajouter l'œuf au milieu des pâtes et arroser de sauce avec les oignons grelots et les lardons.
3
Décorer avec l'oignon grelot non glacé et une branche de romarin.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les oeufs meurette
4 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
200 g Pâtes Tagliatelles
100 g Poitrine de porc fumée
100 g Champignon(s) de Paris
10 Oignon(s) grelot(s)
1 Echalote(s)
20 cl Vin rouge
1 branche(s) Thym
10 cl Fond brun de veau
50 g Beurre
10 g Sucre semoule
10 cl Vinaigre d'alcool blanc
1 Huile d'olive
1 Sel
1 Poivre