Céleri rémoulade

Dans un cul de poule mélanger les jaunes d'oeufs, la moutarde, un petit peu d'huile (1 cuillère à soupe environ), le sel et le poivre.

Pour bien réussir une mayonnaise, penser à sortir tous les ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à la même température.

Verser progressivement l'huile en filet tout en tournant vivement à l'aide de la cuillère en bois ou d'un fouet. Le mélange va s'épaissir et devenir de plus en plus ferme.

Incorporer le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

A l'aide d'un couteau ou économe, peler le céleri rave et le râper.

Le citronner pour éviter qu'il ne noircisse. En effet, le céleri-rave s'oxyde très vite.

Ciseler le persil.

Dans un saladier, verser le céleri râpé, ajouter le persil et la mayonnaise. Réserver au réfrigérateur. Servir bien frais.