Fruits de mer

Coquilles saint-jacques crues au lait de coco

  • 1h
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 0
    Cuisson
  • 30 min
    Repos
  • 94
    Calories
Étape 1
Ouverture des coquilles Saint-Jacques
1
Poser les coquilles sur un torchon et les ouvrir à l'aide d'un couteau.
2
Préparer les coquilles Saint-Jacques.
3
Conserver les barbes pour réaliser un potage ou un fumet.
4
A l'aide d'un couteau d'office, enlever la charnière noire et le corail.
5
Enlever le boyau noir qui n'a pas très bon goût.
6
Couper le muscle.
7
Laver les coquilles à l'eau froide et réserver sur du papier absorbant.
8
Une autre façon d'ouvrir les coquilles St Jacques consiste à les placer 5 minutes sur la grille chaude du four. Elle s'ouvriront alors toute seules.
Étape 2
Découpe des noix
1
Tailler les noix de St Jacques en fines lamelles à l'aide d'un couteau Eminceur. Réserver dans une assiette.
Étape 3
Finitions
1
Disposer les lamelles de noix de St Jacques dans une assiette de dressage.
2
Presser le jus du citron directement sur les noix.
3
Verser un filet d'huile de sésame et le lait de coco.
4
Assaisonner de poivre et de sel, recouvrir de film alimentaire et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 4
Dressage
1
Retirer le film alimentaire de l'assiette et la servir telle quelle, bien fraîche.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les coquilles Saint-Jacques
12 unité(s) entière(s) Coquille(s) Saint-Jacques
0.5 Citron(s)
2 c. à soupe Lait de coco
1 Huile de sésame
1 Poivre
1 Sel