Velouté froid de carottes au lait de coco

Peler les carottes, couper les extrémités puis les couper en rondelles. Réserver.

Eplucher et émincer finement l'oignon et réserver.

L'oignon rouge se marie à merveille avec les tomates, poivrons et carottes, s'accorde souvent avec les agrumes, les betteraves et les poisons marinés ou fumés.

Faire chauffer une grande casserole à fond épais.

Verser l’huile d’olive. Ajouter les oignons et les laisser revenir légèrement avant d'ajouter les carottes. Mélanger.

Ajouter le gingembre, le curry et mélanger en détachant les sucs au fond de la casserole.

Ajouter le bouillon et remuer.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

Quand les carottes sont cuites, éteindre le feu et les mixer avec un mixeur plongeant.

Plonger le mixeur au fond de la casserole pour éviter les éclaboussures.

Ajouter le lait de coco, mélanger au fouet puis relancer la cuisson à feu vif.

Mixer une dernière fois jusqu'à l'obtention d'une mousse.

Verser le velouté dans des assiettes creuses.

Pour décorer, déposer une cuillerée de la mousse obtenue lors du dernier mixage et d'une tige de coriandre.