Feta sautée aux herbes

Couper un citron vert en deux et presser une des deux moitiés avec une fourchette dans le bol du mixeur.

Ajouter les feuilles de menthe fraîche préalablement lavées et essuyées.

Prendre le bouquet de persil frisé et casser les tiges pour ne récupérer que la partie haute de la botte. Ajouter le persil dans le bol du mixeur.

Ajouter dans le bol du mixeur les raisins secs, les noisettes, les câpres et les anchois.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Presser le jus de l’autre moitié du citron, l'ajouter dans le mixeur, puis mixer le tout pendant quelques secondes afin d’obtenir un mélange finement haché.

Couper la feta en tranches régulières dans le sens de la largeur. Faire des morceaux d’environ un centimètre et demi d’épaisseur avec un grand couteau.

Couper ensuite la feta de manière à réaliser de petits rectangles.

La feta est naturellement très salée. Pour l'adoucir il suffit de la tremper pendant une journée dans de l’eau froide avant de la cuisiner.

Remplir un bol de farine. Rouler un à un les morceaux de feta à l’intérieur du bol de façon à recouvrir de farine toutes les faces du fromage. Réserver.

Cette opération permet d’éviter que la feta n’attache à la poêle lors de la cuisson. C'est aussi ce qui va lui donner une légère croûte dorée.

Déposer un à un les morceaux de feta panés dans la poêle bien chaude et huilée.

Les faire dorer de chaque côté en surveillant la coloration et en les retournant régulièrement.

Déposer trois morceaux de fromage au centre d'une petite assiette creuse puis napper avec la préparation aux herbes restée dans le bol du mixer.