Guacamole

Couper l’avocat en deux puis retirer le noyau.

Enlever la chair à l'aide d'une cuillère.

Déposer ensuite le demi-avocat pelé dans une coupelle et gratter l’intérieur de la peau pour récupérer le restant éventuel de chair.

Écraser l’avocat à la fourchette en maintenant fermement le bol.

La texture joue un rôle essentiel dans l’aspect du guacamole. Il y a deux écoles : certains préfèrent hacher les avocats en petits morceaux irréguliers, d’autres optent pour une vraie purée.

Couper en deux un citron jaune et le presser à l'aide d'une fourchette dans un petit récipient à part.

Passer le jus obtenu au chinois pour ne verser que le jus dans le guacamole.

Bien mélanger le jus de citron aux avocats et réserver.

Eplucher et émincer une échalote. Réserver.

Ajouter les échalotes à la purée d’avocat.

Mélanger à la fourchette puis ajouter quelques gouttes de tabasco pour relever le tout.

Mélanger à nouveau et ajouter du sel.

La fleur de sel donne un peu de croquant au mélange.

Poivrer et mélanger une dernière fois.

Utiliser une coupelle suffisamment profonde pour y tremper des chips tortillas, la poser sur une assiette.

Remplir généreusement la coupelle de guacamole et disposer les chips tortillas sur le rebord de l’assiette de façon à ce que chaque convive y accède facilement.