Oeufs à la coque et à la kmer

Plonger délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante hors du feu.

Sortir les œufs du réfrigérateur au moins 15 minutes avant la cuisson pour éviter que la coquille ne se brise à cause du choc thermique.

Attendre 15 secondes, rallumer le feu sous la casserole et monter progressivement la température. Laisser bouillir 3 minutes.

Veiller à respecter le temps de cuisson à la seconde près. Compter 10 secondes de plus si l'œuf est de gros calibre et 10 secondes de moins si l'œuf est petit.

Passer les œufs sous l'eau froide immédiatement pour arrêter la cuisson.

Déposer les œufs sur un coquetier et inciser le haut à l'aide d'un couteau.

Presser les citrons verts à l’aide d'un presse-agrumes. Réserver le jus dans un ramequin.

Ciseler la coriandre à l'aide de ciseaux et l'ajouter dans le bol contenant le jus de citron vert.

Assaisonner de poivre et de sel et mélanger.

Découper la baguette de pain en mouillettes de 7 à 10 cm de longueur.

Placer le coquetier dans une assiette avec le chapeau de l'œuf à côté. Déposer un ramequin de mélange Kmer dans l'assiette et un peu de sauce sur l'œuf à la coque.

Superposer les mouillettes dans l'assiette en les croisant.