Koulibiac de saumon

Faire cuire le riz dans deux fois son poids d'eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes.

Égoutter le riz, ajouter une noix de beurre.

Faire durcir les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Les passer sous l'eau froide et les écaler. Les couper en tranches.

Laver les feuilles d'oseille, retirer les nervures des feuilles les plus grosses.

Faire chauffer une casserole avec un peu de beurre et de crème. Ajouter l'oseille, la faire fondre sur feu doux pendant quelque minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Saisir les filets de saumon deux minutes par face dans une poêle avec du beurre, du sel et du poivre.

Couvrir et laisser cuire le saumon pendant 5 minutes sur feu très doux.

Lever la peau du saumon et les arêtes à l'aide d'une petite pince.

A l'aide d'une fourchette, effeuiller la chair du saumon, réserver.

Chauffer le four à 180°C (Th.6).

Poser une pâte feuilletée sur une plaque du four.

Disposer dessus une couche de riz, puis d'oseille, de tranches d'œufs et de saumon en laissant un espace sur les bords.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des préparations.

A l'aide du pinceau, badigeonner les bords de la pâte feuilletée de jaune d'œuf.

Déposer la seconde pâte feuilletée dessus.

Inciser le pourtour du chausson avec la pointe d'un couteau.

Badigeonner de jaune d'oeuf et inciser légèrement le dessus du koulibiac.

Enfourner pendant 30 à 45 minutes.

Faire chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir.

Saler et poivrer.

Juste avant de servir, verser le jus d'un citron. Fouetter la crème afin de bien l'incorporer.

Servir le koulibiac chaud sur un plat de service avec la sauce au citron dans une saucière.

Couper l'autre citron en quartiers, les disposer autour du koulibiac.