Veau sauté marengo

Couper la viande en cubes et réserver.

Ne pas hésiter à enlever le gras s'il y en a.

Éplucher les carottes et les couper en petits dés, réserver.

Éplucher et hacher les oignons, éplucher l'ail.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile sur feu vif, ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur tous les cotés en remuant.

Baisser sur feu moyen, ajouter les oignons, les carottes et l'ail. Les faire revenir pendant 2 minutes en remuant.

Saupoudrer les morceaux de viande avec la farine. Puis ajouter les tomates concassées, remuer et continuer la cuisson pendant encore quelques minutes.

Saler, poivrer, ajouter le vin, le bouillon et le bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure.

Entre temps, hacher le persil et le réserver.

Laver et émincer les champignons de Paris.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec l'huile, ajouter les champignons et les faire cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'il deviennent dorés.

Retirer les champignons du feu et les réserver.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter les champignons et le persil haché, remuer et terminer la cuisson.

Servir le veau Marengo chaud avec une garniture.

Si on souhaite congeler ce plat, le laisser refroidir complètement et ne pas faire trop réduire la sauce.