Gratin dauphinois revisité

Préchauffer le four à 190°C (Th.6-7).

Éplucher les pommes de terre.

Les émincer finement avec une mandoline (épaisseur 2/3 millimètres).

Plus les pommes de terre seront émincées finement, plus le gratin sera moelleux.

Les rincer abondamment à l'eau froide puis les faire sécher sur un torchon.

Cette étape est importante car il s'agit d'enlever l'amidon des pommes de terre.

Casser les œufs dans un saladier. Les fouetter vivement avec la crème épaisse et le lait.

Éplucher et hacher l'ail, au couteau ou au mixeur.

Râper le Comté.

Dans un plat à gratin, mettre une couche de pomme de terre, d'ail, saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.

Ajouter une autre couche de pommes de terre ainsi que le reste des aromates jusqu'à épuisement.

Verser la préparation à l'œuf et à la crème dessus.

Saupoudrer de Comté râpé.

Enfourner pendant 1 heure et 40 minutes selon l'épaisseur des pommes de terre.

Lorsque le gratin commence à dorer, mettre un papier d'aluminium dessus jusqu'à la fin de cuisson.

Sortir le gratin du four et le servir bien chaud.