Carbonnade flamande

Éplucher et émincer les oignons en rondelles.

Découper les morceaux de bœuf en tranches épaisses (5/6 cm).

Détailler les tranches de pain de mie en cubes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les tranches de viande et sauter à feu vif. Le faire en deux fois si la cocotte est petite.

Baisser un peu le feu. Ajouter la farine et les oignons.

Mélanger immédiatement et laisser cuire pendant 5 minutes tout en remuant afin de ramollir les oignons sans les colorer.

Verser le vinaigre de vin et laisser cuire pendant 2 minutes en mélangeant un peu.

Ajouter la bière, l’eau, le sucre cassonade, le thym, le laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et le pain d’épices coupé en cubes.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 3h00.

Ôter le couvercle, augmenter le feu et faire réduire la sauce de moitié en remuant.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Débarrasser la carbonade dans des assiettes de service creuses.

Servir la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur.