Beignets de pommes

Clarifier les oeufs.

Extraire les graines de la vanille. Les mettre dans le lait.

Dans un grand bol mélanger le lait avec l'huile, les jaunes, le sucre et le sel.

Ajouter la farine, fouetter vivement afin de ne pas avoir de grumeaux.

Battre les blancs en neige bien ferme.

Incorporer délicatement les blancs à la pâte.

Éplucher les pommes, ôter le cœur et les pépins. Réaliser des tranches de 5 mm d'épaisseur.

Faire chauffer l'huile de friture.

Tremper les pommes dans la pâte, verser les beignets dans l'huile de friture. Laisser dorer pendant 2 minutes puis retourner.

Répéter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Déposer les beignets sur du papier absorbant le temps qu'ils refroidissent un peu.

Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.