Moules farcies

Laver et gratter les moules sous le robinet d'eau froide, les égoutter dans une passoire.

Faire revenir les échalotes ciselées avec le beurre dans une casserole.

Ajouter les moules sur feu vif, mouiller avec le vin blanc et assaisonner de sel et poivre. Remuer avec une cuillère en bois et couvrir pendant 5 minutes.

Laisser refroidir les moules, ôter les demi-coquilles vides pour garder celles contenant la chair.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Peler et hacher les gousses d'ail.

Travailler le beurre mou à la fourchette, incorporer l'ail.

Hacher finement le persil dans un mixeur à herbes, l'ajouter au beurre, ainsi que la chapelure. Saler et poivrer.

Garnir chaque moule d'une cuillerée à café de beurre d'ail, les ranger dans un plat à gratin. Enfourner pendant 10 minutes, servir chaud.