Salade de foies de volailles

Retirer les feuilles de mâche abimées.

Laver la mâche dans de l'eau froide vinaigrée. Répéter l'opération deux fois, sans vinaigre.

Essorer la salade et la disposer dans des assiettes individuelles.

Passer les foies de volaille rapidement sous l'eau froide. Eponger avec du papier absorbant.

Les faire cuire sur feu doux pendant 10 minutes dans une poêle avec le beurre.

Laver et couper la pomme verte en quartiers, la tailler en salpicon.

Concasser les cerneaux de noix au couteau.

Dégrapper et laver le raisin. Couper les grains en deux s'ils sont trop gros.

Couper le Comté en cubes.

Répartir tous ces ingrédients dans les assiettes.

Mélanger dans un bol le vinaigre de cidre, l'huile de noix, la moutarde, le sel et le poivre.

Verser la vinaigrette sur la salade et servir.