Verrines fraîcheur concombre-tomate

Monder les tomates. Les concasser les tomates à l'aide d'un couteau.

Rincer et effeuiller le basilic.

Mixer les tomates et le basilic afin d'obtenir une purée.

Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le tabasco.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer sans bouillir la purée de tomates et y dissoudre la gélatine préalablement essorée.

Couper les tomates confites en petits dés.

Dans un saladier, mélanger la purée de tomate avec la ricotta et les morceaux de tomate confites.

Verser le mélange obtenu dans les verrines et laisser prendre au frais environ trois heures.

Laver, éplucher et couper le concombre en 4 tronçons afin d'enlever plus facilement les pépins.

Tailler le concombre en brunoise.

Faire dégorger le concombre.

Rincer à l'eau froide et égoutter.

Rincer et ciseler le persil puis le mélanger aux dés de concombre.

Disposer les dés de concombre sur la mousse de tomate.