Tourte de poulet aux poireaux

Faire bouillir le lait dans une casserole avec une pincée de sel et de poivre.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Verser la farine d'un coup et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Laisser cuire pendant pendant quelques secondes en remuant régulièrement.

Hors du feu, ajouter le lait petit à petit tout en remuant. Remettre sur feu doux et faire épaissir en remuant.

Ajouter la muscade. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire revenir les blancs de poulets pendant 2 minutes sur chaque face. Enlever le poulet de la poêle et réserver.

Couper le vert des poireaux. Fendre les blancs dans la longueur et les passer sous l'eau pour retirer toute la terre.

Couper les blancs de poireaux en rondelles.

Faire chauffer une sauteuse et ajouter les blancs de poireaux. Assaisonner de sel et de poivre, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les poireaux deviennent fondants.

Ajouter un peu d'eau dans la sauteuse si les poireaux commencent à attacher.

Une fois les blancs de poulet refroidis, les couper en morceaux puis réserver.

Disposer une pâte feuilletée au fond du moule. La piquer à l'aide de la pointe d'un couteau.

Étaler un peu de sauce béchamel sur le fond de pâte. Disposer le poulet puis les poireaux. Recouvrir du reste de béchamel.

Déposer dessus le deuxième disque de pâte feuilletée. Presser avec les doigts tout autour afin que les deux disques de pâte collent bien et ne laissent pas échapper la garniture.

Dessiner des motifs sur la pâte avec le dos d'un couteau. Dorer au jaune d'œuf et enfourner pendant 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C (Th.6).

Mettre un papier d'aluminium sur la tourte en cours de cuisson, une fois que la pâte sera joliment dorée, sinon le jaune d'œuf risque de brunir.

Après 45 minutes, sortir la tourte du four et laisser refroidir pendant quelques instants.

La tourte se déguste aussi bien tiède que froide.