Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes

Désosser le gigot d'agneau et le couper en gros dés.

Éplucher et émincer grossièrement l'oignon.

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans la tajine. Faire revenir le safran, le gingembre et la cannelle.

Faire chauffer légèrement les épices permet d'exhaler tous leurs arômes.

Ajouter l'oignon émincé et la viander Bien mélanger afin que les épices recouvrent les morceaux de viande. Saler et poivrer.

Recouvrir d'eau, mélanger et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter sur feu doux et à couvert pendant environ 1 heure.

Vérifier régulièrement que la viande n'attache pas, si c'est le cas, ajouter un peu d'eau.

Prélever une louche de jus de cuisson, la mettre dans un bol avec les pruneaux. Laisser gonfler pendant une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite à la viande les pruneaux, le miel et la fleur d'oranger. Mélanger et laisser compoter pendant 10 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.

Faire griller les amandes à sec dans une poêle bien chaude sans matière grasse pendant quelques minutes.

Disposer les amandes sur le tajine. Servir bien chaud, directement dans le plat.