Entrées froides aux produits de la mer

Sushi variés

  • 45 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 25 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 388
    Calories
Étape 1
Péparation et cuisson du riz
1
Verser le riz dans un saladier et le recouvrir de 4 fois son volume d'eau.
2
Mélanger et laisser tremper pendant 5 minutes.
3
Verser le riz dans la passoire fine, puis le rincer abondamment sous un filet d'eau froide.
4
Recommencer 2 fois l'opération de trempage rinçage.
5
Verser le riz égoutté dans une casserole.
6
Ajouter l'eau.
7
Porter à ébullition sur feu vif et cuire à découvert pendant 3 minutes. L'eau doit s'être presque totalement évaporée.
8
Couvrir hermétiquement la casserole avec une assiette enveloppée dans un linge propre et poursuivre la cuisson sur feu très doux pendant 10 minutes.
9
Arrêter la cuisson et laisser le riz reposer, toujours à couvert, pendant 10 minutes.
10
Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre, le sel et le vinaigre de riz.
11
Verser le riz dans un plat creux, puis l'arroser de vinaigre chaud.
12
Mélanger délicatement, le riz doit rester collant.
13
Laisser revenir à température ambiante.
Étape 2
Préparation de la garniture
1
Laver le saumon et le sécher avec une feuille de papier absorbant. Le trancher en fines lamelles.
2
Trancher le saumon fumé en fines lamelles.
3
Retirer la tête des langoustines puis les décortiquer.
4
Préparer la mangue puis en découper 4 fines lamelles.
5
Ouvrir et dénoyauter l'avocat. Retirer la peau et découper 4 fines lamelles dans la chair.
Étape 3
Préparation des sushi
1
Prendre une quantité de riz à peu près équivalente au contenu d'une cuillère à soupe bombée.
2
Pour bien travailler le riz collant, les mains doivent être constamment humides sinon il colle.
3
Façonner une boulette oblongue en la faisant passer d'une paume de la main à l'autre.
4
Recommencer l'opération en prenant soin de se rincer les mains entre chaque boulette.
5
Sur certaines boulettes, déposer 1 lamelle de saumon
6
Sur d'autres boulettes, déposer 1 lamelle de mangue + 1 lamelle de saumon fumé
7
Sur encore d'autres boulettes, déposer 1 lamelle d'avocat + 1 crevette
8
Sur le reste des boulettes, déposer 1 langoustine
Étape 4
Préparation de la sauce
1
Mélanger la sauce soja et la wasabi.
Étape 5
Dressage
1
Déposer 1 sushi de chaque sorte sur les assiettes.
2
Accompagner de sauce versée dans de petits ramequins.
Ingrédients
pour 4 personnes
Riz vinaigré
300 g Riz à sushi
420 g Eau
4 c. à soupe Vinaigre de riz
1 c. à café Sucre semoule
1 Sel
Garniture
25 g Saumon
1 tranche(s) Saumon fumé
4 unité(s) entière(s) Langoustine(s)
4 Crevettes roses
0.25 Avocat
0.25 Mangue
Sauce
4 c. à soupe Sauce soja
0.25 c. à café Wasabi