Soupes froides

Soupe glacée de fèves

  • 2h35
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 2h15
    Repos
  • 216
    Calories
Étape 1
Cuisson de la soupe de fèves
1
Peler les fèves et enlever la peau.
2
Eplucher et émincer finement les échalotes.
3
Eplucher et émincer finement la gousse d'ail.
4
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir sans coloration, l'ail, l'échalote et le piment d'Espelette pendant 2 minutes.
5
Emietter le cube de bouillon de légumes dans la casserole, verser l'eau et porter à ébullition.
6
Ajouter les fèves pelées et compter 5 minutes de cuisson à la reprise de l'ébullition.
Étape 2
Préparation de la soupe
1
Verser le contenu de la casserole dans le blender et mixer afin d'obtenir une soupe lisse.
2
Ajouter le fromage frais, les feuilles de menthe et mixer de nouveau.
3
Laisser la soupe revenir à température ambiante et réfrigérer pendant 2 heures.
Étape 3
Dressage
1
Concasser les noix de cajou.
2
Répartir la soupe glacée dans 4 tasses.
3
Saupoudrer de noix de cajou et de piment d'Espelette.
Ingrédients
pour 4 personnes
Soupe glacée de fèves
500 g Fèves
100 g Fromage frais à tartiner
2 Echalote(s)
1 Gousse(s) d'ail
1 c. à soupe Huile d'olive
1 Piment d'Espelette
1 Bouillon cube de légumes déshydraté
70 cl Eau
10 feuille(s) Menthe fraîche
Dressage
25 g Noix de cajou
1 Piment d'Espelette