Soupe de palourdes

Rincer les palourdes à l'eau froide, les mettre dans une sauteuse avec la moitié de l'huile.

Ajouter le vin, le sel, couvrir et faire cuire les palourdes pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Retirer les palourdes du feu, éliminer les coquilles et réserver la chair dans un bol couvert.

Recueillir le jus qui se trouve dans la sauteuse. Le filtrer avec une passoire fine puis réserver.

Éplucher les oignons, les émincer très finement et les mettre dans une casserole avec l'autre moitié de l'huile.

Éplucher les carottes les couper en petits dés. Les ajouter aux oignons.

Faire dorer oignons et carottes sur feu vif pendant 5 minutes.

Ajouter le jus de palourdes filtré, les cubes de bouillon émiettés, l'eau, le paprika et le poivre.

Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes.

Ajouter la chair de palourdes à la soupe.

Ajouter la crème afin d'épaissir la soupe, remuer.

Juste avant de servir, saupoudrer la soupe avec du persil ciselé.

Déguster la soupe chaude.