Soufflé aux fraises

Beurrer scrupuleusement chaque ramequin en prenant soin de ne pas laisser de traces de doigts.

Les traces empêcheraient le soufflé de lever correctement.

Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

Rincer les fraises, les sécher puis les équeuter. Les presser et filtrer le jus de façon à récupérer l'équivalent de 12 cuillères à soupe. Réserver.

Séparer les jaunes et les blancs des œufs.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter le jus de fraise et mélanger à nouveau. Réserver.

Battre les blancs en neige.

Mélanger une cuillère à soupe de blancs en neige aux oeufs blanchis.

Incorporer délicatement le reste des blancs afin d'obtenir un mélange homogène.

Répartir le mélange dans les ramequins en veillant à ne pas faire de coulure sur les bords.

Enfourner pendant 10 minutes.

Passé ce délai, sortir les soufflés du four et servir immédiatement, accompagnés du reste de jus de fraise additionné de jus de citron.