Poissons

Sole au vin blanc

  • 30 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 509
    Calories
Étape 1
Préparation du riz
1
Porter une casserole d'eau salée à ébullition puis verser le riz.
2
Laisser chauffer jusqu'à ce que le riz soit cuit puis l'égoutter dans une passoire.
3
Réserver au chaud jusqu'au dressage.
4
La cuisson du riz peut être réalisée dans un autocuiseur ou dans un cuiseur de riz.
Étape 2
Préparation de la sole
1
Éplucher et ciseler très finement les échalotes.
2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
3
Fariner les filets de sole.
4
Une fois qu'elles sont farinées, les tapoter délicatement au-dessus d'une assiette afin d'enlever le surplus de farine.
5
Sauter les filets de sole meunière dans la poêle quelques minutes sur chaque face.
6
La sole est un poisson délicat qui cuit très rapidement.
7
Réserver les soles dans une assiette.
8
Ajouter les échalotes dans la poêle et le vin blanc.
9
Assaisonner de sel et de poivre.
10
Laisser cuire pendant une dizaine de minutes à feu très doux.
11
Ajouter les soles et faire cuire deux minutes.
Étape 3
Dressage
1
Dresser les soles dans des assiettes et napper avec la sauce.
2
Déposer le riz en formant un dôme.
3
Décorer avec du persil et servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la sole
1 kg Sole(s)
15 cl Vin blanc
3 Echalote(s)
3 c. à soupe Huile d'olive
200 g Riz Blanc
2 c. à soupe Farine
1 Persil plat
1 Sel
1 Poivre