Beurres et Sauces

Sauce marinière

  • 1h15
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 1h
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 163
    Calories
Étape 1
Préparation de la sauce marinière
1
Commencer par éplucher les carottes, puis émincer finement les carottes, le céleri et les poireaux.
2
Peler l'ail et l'échalote.
3
Concasser les arêtes puis les rincer et les égoutter.
4
Verser l'huile d'arachide dans la marmite. Ajouter les carottes, le céleri et les poireaux puis les faire revenir pendant 5 minutes.
5
Dans la marmite, ajouter les arêtes concassées, puis l'ail, l'échalote, le clou de girofle et le bouquet garni.
6
Verser le vin, l'eau, puis saler et poivrer.
7
Porter le tout à ébullition. Laisser frémir durant 20 minutes en prenant soin d'écumer régulièrement.
8
A l'aide d'une louche, passer le fumet au chinois étamine avant de le refroidir.
9
Pour refroidir le fumet plus rapidement, placer la marmite dans un récipient contenant de l'eau glacée.
10
Ajouter le vin blanc et remettre le fumet sur le feu.
11
Cuire la sauce quelques minutes à feu moyen en remuant fréquemment.
12
Saler, poivrer puis mélanger de nouveau.
Ingrédients
pour 4 personnes
Fumet de poisson
1 Gousse(s) d'ail
2 Poireau
2 Carotte(s)
2 branche(s) Céleri-Branche
1 unité(s) entière(s) Bouquet garni
1 unité(s) entière(s) Clou(s) de girofle
1 Echalote(s)
0.5 kg Arête(s) de poisson
25 cl Vin blanc
1 c. à soupe Huile d'arachide
1 Sel
1 Poivre
1 litre(s) Eau
Sauce marinière
20 cl Vin blanc
1 Sel
1 Poivre