Sauce à l'estragon

Couper le beurre en dés réguliers.

Détacher quelques feuilles des branches d'estragon, et réserver pour la fin de la préparation.

Porter le vin blanc à ébullition dans une casserole.

Ajouter les branches d'estragon.

Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes à couvert.

Porter à nouveau le vin blanc à ébullition, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter 5 minutes à couvert.

Verser le mélange dans le bol du mixeur, puis mixer.

Verser à nouveau le tout dans une casserole, et faire chauffer.

Monter la sauce au beurre.

Pour monter la sauce au beurre, ajouter progressivement les dés de beurre froid dans la sauce en battant énergiquement avec un fouet.

Ajouter quelques feuilles fraîches d'estragon.

Saler et poivrer.