Omelette de la mère poulard

Casser la moitié des oeufs entiers dans un saladier.

Séparer le blanc des jaunes des oeufs restants.

Ajouter les jaunes dans le saladier contenant les oeufs entiers, verser les blancs dans un deuxième saladier.

Battre les oeufs du premier saladier avec un fouet pendant 15 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter la crème liquide.

Continuer à fouetter pendant 1 minute pour incorporer la crème au mélange.

A l'aide du batteur électrique, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent à l'aide d'une maryse, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Faire chauffer la poêle et faire fondre le beurre.

Verser l'appareil dans la poêle, saisir l'omelette pendant 1 minute sur feu vif.

Remuer la poêle pendant la cuisson en effectuant des mouvements d'avant en arrière sans toucher à l'omelette afin que celle-ci n'attache pas au fond.

Baisser le feu et prolonger la cuisson pendant 9 minutes sur feu doux.

A l'aide d'une spatule, plier l'omelette en deux et la faire glisser sur un plat de service.

Servir l'omelette bien chaude.