Salade de courgettes aux pignons

Laver et essuyer les courgettes et couper les extrémités.

Couper les courgettes en fines tranches.

On peut utiliser une mandoline, un robot ou un économe pour avoir des tranches bien fines et régulières.

Eplucher la gousse d'ail et l'émincer finement.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle quelques minutes afin qu'ils soient dorés.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique dans un petit bol.

Ajouter l'ail, le sel et le poivre et bien mélanger.

Si on veut juste parfumer légèrement d'ail , laisser les gousses coupées en deux dans la vinaigrette et les retirer avant de servir.

Mettre les courgettes dans un saladier, arroser avec la vinaigrette et parsemer de pignons de pin.

On peut ajouter des copeaux de parmesan, du thym ou du basilic frais. Servir frais.