Gâteau du gâtinais au safran

Verser le jus d'orange dans une casserole et ajouter le safran.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 1 minute.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante pour que le safran infuse dans le jus d'orange.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Disposer le beurre dans un bol et le faire fondre au four micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximale.

Casser les oeufs dans un saladier, verser le sucre glace.

Fouetter l'ensemble avec un batteur électrique pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Mélanger intimement.

Ajouter le miel, le beurre fondu et le mélange jus d'orange/safran. Fouetter l'ensemble jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Graisser le moule à manqué en enduisant la paroi intérieur de beurre, puis saupoudrer légèrement de farine.

Retourner le moule en tapotant le fond, afin d'enlever l'excédent de farine.

Verser l'appareil dans le moule en raclant le saladier à l'aide d'une maryse.

Enfourner et laisser cuire pendant 1h selon la puissance du four.

Une lame de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche pour signaler que le gâteau est cuit.

A la sortie du four, attendre 15 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.

Laisser le gâteau refroidir à température ambiante, puis le servir en parts.