Riz à la valencienne

Dans la casserole ou le plat à paella, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive.

Éplucher et émincer les oignons.

Éplucher et hacher l'ail.

Couper les tomates en quatre et les épépiner.

Hacher finement le piment.

Ajouter dans la casserole les oignons, l'ail haché et le laurier. Faire dorer sur feu moyen en remuant souvent.

Une minute après, ajouter les tomates, le reste de l'huile, un verre d'eau, les petits pois, le sel, le poivre, le piment et le chorizo.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient fondues (environ 20 minutes).

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau légèrement salée avec les pistils de safran.

Jeter le riz en pluie dans la casserole, mouiller avec l'eau bouillante parfumée sans remuer.

Sans jamais remuer, laissez cuire jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide (environ 30 minutes).

Éteindre le feu, couvrir, laisser gonfler pendant 5 minutes.

Servir après avoir bien mélangé.