Riz

Risotto aux cèpes

  • 45 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 561
    Calories
Étape 1
Préparation des ingrédients
1
Éplucher et hacher finement l'oignon.
2
Éplucher et hacher finement l'ail.
3
Réhydrater les cèpes au moins 30 minutes dans un bol d'eau tiède, changer l'eau une fois.
4
Hacher grossièrement les cèpes, filtrer l'eau de trempage et l'ajouter au bouillon.
Étape 2
Cuisson du risotto
1
Dans une casserole, faire chauffer l'huile ainsi que le beurre. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant 5 minutes à feu doux.
2
Ajouter les cèpes. Mélanger rapidement et verser le riz. Laisser nacrer quelques instants.
3
Continuer de remuer à feu vif puis mouiller avec le vin.
4
Laisser évaporer avant de verser le bouillon chaud louche par louche, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé.
5
Rectifier l'assaisonnement avant d'incorporer hors du feu le reste de beurre et le parmesan râpé.
6
Couvrir et attendre 2 minutes avant de servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
400 g Riz Arborio
100 g Cèpe(s) séché(s)
1 Oignon(s)
1 Gousse(s) d'ail
40 g Beurre
2 c. à soupe Huile d'olive
1 litre(s) Bouillon de légumes
1 Parmesan
1 Sel
1 Poivre
10 cl Vin blanc