Risotto à la courgette et au parmesan

Râper le parmesan. En réserver les deux tiers pour la cuisson. Le tiers restant sera pour la finition du plat.

Eplucher et émincer finement l'oignon. Chauffer de l'huile d'olive dans la sauteuse et ajouter l'oignon. Saler et poivrer. Faire revenir à feu moyen sans faire colorer pendant quelques minutes.

Ajouter le riz, mélanger constamment avec une cuillère en bois.

Lorsque le riz est nacré, verser le vin en une seule fois et mélanger à nouveau jusqu'à absorption.

Ajouter une louche de bouillon de volaille chaud. Remuer constamment.

Ajouter du bouillon, louche par louche. Dès que le bouillon est absorbé, remuer. Le riz est prêt à environ 18 minutes de cuisson.

Enlever la sauteuse du feu. Ajouter la crème et le beurre. Bien mélanger puis verser le parmesan. Mélanger à nouveau.

La consistance doit être crémeuse. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.

Garder une louche de bouillon en réserve au cas où le risotto serait trop compact après l'ajout du fromage.

Laver et sécher les courgettes. Enlever les extrémités.

Avec une mandoline ou un couteau, détailler les courgettes en rondelles de 2 mm d'épaisseur.

Dans une poêle, verser l'huile d'olive. Y faire revenir les courgettes sur feu assez vif avec un peu de sel et de poivre. Parsemer de basilic.

Ajouter les courgettes au risotto et mélanger délicatement l'ensemble.

Parsemer le parmesan restant. Servir de suite.