Ris de veau à la forrestière

Limoner et dégorger les ris de veau.

Laisser tremper pendant 1 heure pour éliminer toute trace de sang.

Egoutter les ris de veau et les blanchir pendant 10 minutes.

Egoutter et laisser refroidir. Enlever la peau extérieure ainsi que les parties grasses.

Cette étape peut être réalisée la veille.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Eplucher et hacher l'ail.

Nettoyer et émincer les champignons.

Laver, effeuiller et ciseler le persil plat.

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et faire revenir les échalotes ciselées. Une fois dorées, ajouter l'ail haché et les champignons émincés.

Remuer, assaisonner de sel et poivre. Laisser cuire pendant 5 minutes, puis saupoudrer de fond de veau.

Déglacer avec le vin blanc.

Verser la crème et mélanger. Réduire la sauce sur feu doux pendant 10 minutes et ajouter le persil finement haché.

Couper les ris de veau en tranches épaisses.

Faire chauffer le beurre dans la poêle, faire dorer les tranches des deux côtés pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Servir les ris de veau avec la sauce forestière dans des assiettes chaudes.