Raviolis won-ton

Mettre dans le hachoir l'échine de porc, les crevettes et les échalotes.

Il est également possible de hacher tous ces ingrédients à la main si on ne dispose pas d'un hachoir électrique.

Râper le plus fin possible le gingembre.

Verser le hachis de porc, de crevettes et d'échalotes dans un saladier.

Ajouter tous les autres ingrédients de la garniture, le gingembre, le soja, le nuoc mâm, le jaune d'oeuf et la maïzena. Mélanger bien le tout.

Poser un carré de pâte de manière à avoir une pointe vers soi.

Poser au milieu l'équivalent d'une petite cuillère à café de farce.

Badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau les deux côtés du carré.

Replier la moitié badigeonnée sur l'autre de manière à obtenir un triangle. Coller bien la partie repliée sur l'autre en chassant l'air contenu dans le ravioli.

Tirer les deux pointes de la base du triangle vers l'arrière jusqu'à ce qu'elles se croisent.

Badigeonner une des pointes de jaune d'oeuf puis la coller sur l'autre en appuyant bien.

Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire.

Faire cuire dans un bouillon bien chaud pendant 5 à 10 minutes ou faire frire dans un bain d'huile à 160°C jusqu'à ce que les raviolis soient bien dorés de tous les côtés.