Poulet sauté chasseur

Couper le poulet en morceaux. Les fariner puis les saler et les poivrer.

Couper le bout terreux des champignons de Paris. Les laver puis les émincer.

Éplucher et émincer l'échalote.

Préparer le fond brun et le garder au chaud.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les morceaux de poulet.

Laisser cuire à couvert en retournant les morceaux de temps en temps pendant 20 minutes.

Une fois cuit, flamber le poulet avec le cognac et le réserver au chaud.

Faire revenir les champignons et l'échalote émincée pendant 5 minutes puis déglacer au vin blanc.

Ajouter les morceaux de poulet et le fond brun puis bien mélanger et laisser cuire pendant 10 minutes.

Dresser des morceaux de poulet au centre d'une assiette puis verser le jus de cuisson avec des champignons.

Saupoudrer d'estragon et servir.