Potée auvergnate

La veille, mettre les haricots blancs dans un saladier et les recouvrir d'eau. Les laisser tremper toute la nuit.

Faire tremper les légumes secs permet de les attendrir mais surtout de les rendre plus digestes.

Dessaler la palette de porc dans un récipient rempli d'eau froide (changer l'eau 2 ou 3 fois si elle est très salée) et la laisser également tremper toute la nuit.

Le jour même, précuire les haricots blancs réhydratés dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes.

Eplucher les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes. Réserver dans l'eau.

Eplucher les carottes. Les laver et les fendre en deux.

Eplucher les oignons et l'ail.

Couper la racine du poireau. Retirer les feuilles vertes âbimées.

Le couper en tronçons de 5 cm. Rincer à l'eau froide.

Laver le céleri-branche et le couper en deux.

Eplucher les navets, les laver et les couper en deux.

Couper le chou vert en quartiers et le rincer à l'eau froide.

Remplir une grande marmite d'eau.

Ajouter la palette de porc et porter lentement à ébullition. Retirer l'écume à l'aide d'un écumoire ou d'une cuillère.

Ecumer permet d'enlever les impuretés du bouillon.

Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, puis mettre dans la marmite les carottes, les oignons, l'ail, les navets, le thym et le laurier.

Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, pendant 45 minutes.

Ajouter ensuite les saucisses fumées, les tranches de lard fumé, les haricots blancs, le poireau, le céleri et le chou vert. Cuire prendant 45 minutes.

Mettre les pommes de terre au dernier moment et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus afin de les réchauffer.

Disposer les légumes dans un grand plat creux et poser la viande dessus. Verser le bouillon dessus et servir.