Pêches melba

Peler les pêches, les couper en deux et retirer le noyau. Les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Extraire les graines de la vanille. Ajouter les graines et la gousse dans la casserole. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Porter le mélange à ébullition, puis baisser sur feu doux et pocher les pêches pendant une dizaine de minutes.

Le sirop ne doit pas bouillir mais juste frémir.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser la crème très froide dans un saladier, la monter en chantilly à l'aide d'un batteur.

Verser la crème chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, réserver au réfrigérateur.

Faire légèrement griller les amandes effilées dans une poêle.

Les remuer fréquemment pour qu'elles ne brûlent pas.

Égoutter les pêches, les répartir dans des coupes.

Recouvrir les pêches d'une boule de glace à la vanille, napper de confiture de groseilles.

Sortir la crème chantilly du réfrigérateur, en répartir sur les pêches. Parsemer d'amandes effilées.