Paëlla comme en espagne

Couper les cuisses de poulet et le blanc en 4 morceaux.

Ebarber soigneusement les moules.

Couper le corps des calamars en rondelles, on peut laisser les tentacules entières si elles ne sont pas trop grandes.

Peler, épépiner puis couper les tomates en cubes.

Préparer et émincer les poivrons en cubes.

Eplucher et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail.

Mettre la moitié de l'huile dans la poêle et la faire chauffer sur feu assez vif.

Ajouter le poulet et le faire dorer sur toutes les faces en insistant bien.

Débarrasser le poulet dans une assiette, mettre dans la poêle les moules, les crevettes et le calamar.

Laisser sur le feu en remuant très régulièrement jusqu'à ce que les moules s'ouvrent bien, que les crevettes deviennent roses et que les calamars deviennent blancs.

Les crevettes et les calamars doivent être presque cuits.

Débarrasser le tout dans une assiette couverte.

Mettre dans la poêle le reste d'huile d'olive

Verser l'ail, l'oignon et les poivrons. Faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides.

Ajouter les tomates et le laurier, laisser sur le feu pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le paprika et le safran puis bien mélanger.

Remettre le poulet dans la poêle et mélanger de nouveau.

Ajouter le riz et les petits pois, mélanger.

Verser le bouillon sur le tout, porter à ébullition sur feu assez vif.

Baisser ensuite sur feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 minutes. Le riz doit être pratiquement à point et il ne doit rester que très peu de liquide.

Retirer du feu, ajouter alors les fruits de mer et mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes toujours hors du feu.

Présenter la paella avec des quartiers de citron et des petites assiettes pour débarrasser les déchets des fruits de mer.